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Existen sustancias que se forman en los alimentos y que pueden ser altamente perjudiciales para los humanos, si llegasen a ser consumidas.  Estas sustancias, conocidas como Micotoxinas, son organismos del reino fungi, e incluye a setas, mohos y levaduras. Esta definición se refiere a sustancias tóxicas producidas por hongos que afectan a animales vertebrados en bajas concentraciones, sin incluir a las que afectan exclusivamente a las bacterias (por ejemplo, la penicilina) o a las plantas.  Las micotoxinas son resistentes a los procesos de producción, temperatura, almacenamiento y alimentación, ante lo cual, y sin que nos percatemos, pueden encontrarse en los alimentos terminados o procesados. Las micotoxinas pueden contaminar la cadena alimentaria a raíz de la infección de productos agrícolas destinados al consumo humano o de animales domésticos. Son altamente resistentes a la descomposición y a la destrucción durante la digestión, por lo cual permanecen en la cade...